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常言道,湖南人不怕辣、贵州人辣不怕、四川人怕不辣。
南方人对辣椒的偏执与狂热,造就了湘菜、川菜热辣的特点。
很多人会认为,相比南方人,北方人基本上都不能吃辣。
其实河南地处中原,历来交通便利。在汇聚多方美食特点的“豫菜”体系中,我们也是可以从很多菜中,找到关于“辣”的基因。
一、固始鹅块
鹅最名贵者,乃河南固始之鹅。固始鹅块以河南省固始县的鹅肉为主要材料,以鹅油烧热,配以姜、辣椒、蒜瓣等爆锅。制作过程中,需将滚烫的鹅汤浇在鹅块上,鹅块表面会出现汗斑,所以固始鹅块又称为“汗鹅块”。
固始鹅块肉质筋道、汤味浓郁,整体口感十分鲜辣。固始鹅块店已经逐渐遍布河南大街小巷,足以证明这道“辣菜”的受欢迎程度。
二、胡辣汤
胡辣汤堪称河南美食的名片,尤以河南省周口市逍遥镇胡辣汤最为有名。尽管河南各地胡辣汤做法、口味略有差异,但总体都是以香、辣为主要特征。
牛肉、粉条、面筋、海带、黄花菜各司其职,游弋在黏而不稠的黄汤中。辣味与清香相伴,一口下肚,暖意从口腔开始扩散。在河南人看来,没有胡辣汤的早餐是不完整的。
三、酸辣木樨汤
“木樨”即“桂花”,尽管食材中并没有桂花这一样,但由于炒制的鸡蛋在汤中形似桂花,因此得名。
这道汤的特色是要突出酸、辣、咸三种感觉,同时香和鲜也必须要在汤中体现。醋、胡椒、香油等配料比例讲究,整体味道厚重,粘稠适中,醒酒、开胃必备。
不想不知道,原来以面食为主的河南人民,对“辣”也可以这么讲究。
下次再碰到有人说河南人不能吃辣,就带他来河南享受这几道美食吧~
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